小伙伴们炒股如何利用杠杆,有没有闻到过那种能瞬间勾出馋虫的香味?今天,我要跟大家唠唠这道家常美食——韭菜酱肉小饼,那味道,保准香到能把隔壁小孩馋哭!
饱满馅料:肉香韭香的完美邂逅这韭菜酱肉小饼,精髓就在那馅儿上。猪肉馅得选上好的,肥瘦相间那种,炒出来才香。热油下锅,把猪肉馅炒干水分,这一步很关键,水分炒干了,肉馅才会紧实,吃起来更有口感。接着,加入老抽、甜面酱、蚝油,翻炒均匀,让肉馅充分吸收酱香。这炒酱的过程,满屋子都是香气,光闻着就让人胃口大开。
然后,把炒好的肉馅晾凉,为啥要晾凉呢?因为热的肉馅包进面里,容易把面皮烫软,不好操作,而且也容易破。等肉馅凉透,加入新鲜韭菜,韭菜的清香瞬间把肉馅的腻味给中和了。韭菜别切太碎,留点长段,吃起来更有嚼劲,而且能保证韭菜的汁水。
面皮制作:软糯关键全在这面粉可是这小饼的基础。400g 面粉加 4g 盐,盐能增加面的筋性,让饼更有嚼劲。再倒入 280g50 度左右的温水搅拌,这水温很讲究,太热会把面粉烫老,太凉又揉不出好面筋。搅拌到没有干粉,面团就基本成型了。
展开剩余62%这时候,给面团喷点油,醒面十分钟。醒面是让面粉充分吸收水分,让面团更柔软好操作。醒好后,放到揉面垫上揉光滑,这揉面也是一门技术活,得用点力,把面团里的空气排干净,揉到面团表面光滑细腻。
把面团分成 12 份小圆球,每一份都均匀裹上面粉,防止粘连。放入盘中,喷油盖盖子,再次醒面 1 小时以上。这一步很关键,让面团充分松弛,擀起来才不会回缩。
包馅煎饼:香飘四溢的最后一步醒好的面团,取出一份,压扁,放入准备好的韭菜酱肉馅。像包包子一样,把口收紧,收口朝下放在案板上,轻轻擀成小饼。擀的时候,别太用力,以免把馅儿擀漏。
锅内喷油,油热后,把小饼放进去,小火慢煎。火候很关键,太大容易外焦里生,太小饼又不脆。煎到一面金黄,翻面继续煎,两面都煎得焦黄酥脆,就可以出锅啦!
美食背后:家的味道最动人这韭菜酱肉小饼,可是承载着我满满的回忆。小时候,每到周末,妈妈就会做这饼子。那时候,家里条件一般,这饼子就是难得的美味。妈妈总是早早起床,准备食材,我在一旁看着,闻着那香味,口水都快流出来了。
煎好的饼子,妈妈会用个盘子装着,放在餐桌中间。一家人围坐在一起,咬一口饼子,满嘴都是香味。爸爸总说,这饼子比外面卖的强多了,因为这是家的味道。
现在,我也学会了做这韭菜酱肉小饼。每当我做给朋友们吃,他们都被那香味吸引,直夸好吃。这饼子,不仅仅是美食,更是一种情感的传递。
小伙伴们,这韭菜酱肉小饼的制作是不是很简单?关键步骤和技巧我都给大家讲清楚了,大家不妨在家试试炒股如何利用杠杆,给家人朋友露一手,保证让他们赞不绝口!别忘了,美食不仅在舌尖,更在心中,用心去做,才能做出最美味的佳肴!
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